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丽江特色美食推荐:永胜水酥饼,可以吃的非遗,丽江最特色的伴手礼

丽江为第二批被批准的中国历史文化名城之一

丽江特色美食推荐:永胜水酥饼,可以吃的非遗,丽江最特色的伴手礼

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水酥饼,蕴藏着丽江市永胜县悠久的历史和文化。每逢中秋佳节,更是给永胜人民带去一种无法忘怀的记忆。“中秋临近,总是会忍不住又想起水酥饼的味道。那种香酥松软的美味,每年都会在舌尖上回旋。”在丽江,提到中秋,提到月饼,让人记忆深刻的一定有水酥饼。

水酥饼是永胜县民间传统的特色食品,凭借独特的制作技艺,别具一格的程序方法,松软的产品质地,味道鲜美,品类较多,深受广大市民的喜爱。如今,随着旅游业发展,永胜县水酥饼已成为丽江名特产而享誉四方,不少消费者还通过电商平台等渠道购买水酥饼。在永胜县永北镇南街的巷子里,有一家老字号糕点店“清香斋”,因做的水酥饼味道纯正好吃而广受欢迎。周边的街坊邻居都说,隔着“清香斋”,老远便能闻见水酥饼飘出来的香味。不用靠近,便能勾起人们的食欲。周玉华是“清香斋”的老板,同时也水酥饼杨氏第三代传承人,今年51岁。从小耳闻目染受到熏陶,同时又得到祖父、母亲的精心培养,周玉华掌握了水酥饼制作的全套技艺,至今已制作水酥饼30余年。“我一直希望水酥饼的传统制作技艺可以一直传承下去,所以现在我也在培养女儿学习制作水酥饼。”周玉华说。

永胜水酥饼

据了解,作为永胜县传统特色食品,水酥饼的制作技艺可以追溯到民国二十四年间。当时一位湖南艺人将水酥饼的技艺带入永胜县,传授给杨树轩并使他掌握了这门手艺,后来,杨树轩把技艺发扬光大,在县城开了一家水酥饼店,至今为止,杨家从事水酥饼制作已有80余年时间,他们一代一代的传承技艺,使水酥饼被越来越多的人所熟知。

永胜水酥饼

在30余年的传承经营中,周玉华不断创新,增添品种、扩大经营、改进包装。目前,“清香斋”已有2家分店,学徒10余人,“清香斋”的产品也远销北京、成都、昆明等地。据了解,早在1985年,“清香斋”就曾荣获丽江行署颁发的“优良民族特需优良民族产品奖”;2015年,“清香斋”荣获“最佳名特小吃奖”;近日,“清香斋”新产品松茸云腿馅水酥饼又获得“云南省金牌月饼奖”;2017年6月,永胜县水酥饼制作技艺被列入云南省第四批省级非物质文化遗产代表性项目,水酥饼由此凭借着独特的口味和制作工艺,远销国内外。
水酥饼在永胜县俗称月饼、白饼,有火腿、豆沙、玫瑰、伍仁、红豆、水果等口味,是中秋佳节及日常生活中,人们非常喜爱的传统特色食品。据周玉华介绍,每年中秋佳节之际,制作的品类更多,除了生产小号水酥饼,还会制作大、中型产品。

永胜水酥饼

永胜水酥饼

“制作水酥饼,用料很关键,所以选料这道关,我们把得很严。用的猪板油、豆沙等原料都是自己亲自去市场选购。水酥饼制作出来后,我们使用传统灶台火烤,从而保证味道纯正,一下就能勾起大家记忆里的那种味道,我觉得这也是水酥饼传承下去的意义。”谈到“清香斋”的水酥饼,周玉华说。据了解,“清香斋”的水酥饼在制作过程中,采用传统配制方法,溶入原料鲜猪板油,使做出来的水酥饼起到松脆、香酥、层酥相叠,味道不腻之目的。并在原有品种外,创新了水果蔬菜馅料饼,以各种鲜果和蔬菜为馅心主料,做出来的水酥饼馅心软滑,饼皮松酥,风味各异。永胜县水酥饼,是一种技艺的传承,更是一种手艺人的坚守。全手工和繁杂的制作技艺,深受广大市民的喜爱,是民间别具一格的特色糕点。和家人朋友享受一场终生难忘的舌尖之旅,水酥饼一定不会让你失望。

永胜水酥饼

永胜水酥饼

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永胜县水酥饼制作流程
1、精选食材:精面粉、鲜猪板油及各种饼馅。
2、制面团:将精面粉与去除杂质的鲜猪板油使劲揉搓成均匀的面团。
3、团圆饼:并将面团搓成约5.5厘米的圆条,揪成40克大小面团,用手将其均匀按扁,把各种馅(约30克)放入做好的面皮上,把面皮均匀收拢搓成圆形,做成直径约6-7厘米的圆饼。
4、浸泡:将做好的圆饼放入清水中浸泡3小时或更长时间。
5、烤制:传统的碳火烤制。将浸泡好的圆饼取出后放入烤盘,然后再放入专用的炉中,下面用捂好的碳火作底火,上面用碳火,烤制20分钟左右即可食用

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